ANÁLISIS ELISA SANDWICH

Propósito del ensayo : este ensayo permite cuantificar la cantidad de péptido tóxico de gluten de todas las especies de trigo, cebada, centeno, y algunas variedades de avena.

Tipo de muestras : alimentos frescos o procesados, homogeneos o heterogeneos, líquidos o sólidos.

Límite de cuantificación: 2,5 ppm gluten.

Plazo de entrega: 24-48 horas tras la recepción de las muestras.

Descripción de la técnica: ELISA Sandwich es un ensayo inmunológico basado en el anticuerpo monoclonal antiglia33mer que reconoce epítopos de gliadina, hordeínas, secalinas y variedades de aveninas (proteínas que forman parte del gluten). La proteína inmunotóxica es capturada por el anticuerpo monoclonal fijado en la fase sólida y posteriormente es reconocido por el mismo monoclonal conjugado a la enzima peroxidasa (HRP). Tras la adición del sustrato específico para esta enzima, aparecerá una coloración medible. La señal obtenida será mayor cuanto más concentración de gluten presente la muestra. La muestra se cuantifica tras la extrapolación del valor con respecto a una curva patrón.

Controles inlcuidos en el test:

• - Control positivo: harina de maíz con una cantidad conocida de gliadina PWG de referencia (en un rango de 5-50 mg/kg de gluten).

Para mayor seguridad la muestra es analizada por duplicado a dos diluciones diferentes.

Además de la técnica ELISA Sandwich, el servicio incluye un análisis en paralelo mediante ELISA Sandwich Competitivo con el anticuerpo G12 (desarrollado por el CSIC, la Universidad de Sevilla y Biomedal), diseñado para la detección de muestras hidrolizadas, detectándose específicamente el péptido tóxico del gluten. Por lo tanto el análisis es doble, ofreciendo la máxima fiabilidad.